Calcul nourrissage levain

Le levain naturel est revenu en force dans les cuisines françaises grâce à la mode du pain maison. Mais nourrir un levain n’est pas si simple : ratios 1:1:1 ou 1:2:2, hydratation 100 % ou 80 %, fréquence quotidienne ou bihebdomadaire, conservation à température ambiante ou au frigo… Les boulangers amateurs s’y perdent vite. Notre outil interactif calcule, en deux clics, la quantité exacte de levain de départ, de farine et d’eau dont vous avez besoin pour rafraîchir votre culture en fonction de votre rythme (boulanger du dimanche, fournée bi-hebdomadaire, pain quotidien) et du type de levain (liquide ou solide). Vous saurez aussi adapter le ratio quand vous laissez votre levain au frigo pendant les vacances, et combien produire pour une recette donnée (baguette, miche, brioche, pizza). Indispensable pour faire vivre son levain sur la durée sans le tuer, et obtenir des pains réguliers avec une vraie acidité maîtrisée. Pour aller plus loin, nous rappelons les bonnes pratiques d’hygiène et les signes qu’un levain est en pleine forme.